| A CACHAÇA, a verdadeira bebida genuinamente brasileira, é definida pela legislação como produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo de cana fermentado, devendo apresentar teor alcoólico de 38 a 48 graus G.L.
Sua história remonta aos primórdios do século XVI, a partir de 1584.
A princípio obtida como derivado do açúcar, método ainda adotado nos tempos de hoje, na produção de aguardente industrial comum.
Com o tempo o poduto foi melhorando de qualidade, graças a caprichosos fazendeiros que experimentavam métodos novos, transferidos para os sucessores, como segredo de grande valor.
O aprimoramento desses métodos, enriquecidos com conhecimentos técnicos acadêmicos, nacionais e internacionais, complementaram o sistema de produção que se tranformou no atual processo de produção artesanal da CACHAÇA. |
O Norte de Minas Gerias vem contribuíndo decisivamente nessa maravilhosa evolução.
Encontra-se nessa região a FAZENDA DO CANTAGALO, situada em Pedras de Maria da Cruz, na margem direita do rio São Francisco, que se dedica à produção das marcas MARIA DA CRUZ, PORTO ESTRELA, SAGARANA E CACHAÇA 38, obtidas com o mais rigoroso sistema atesanal de produção, sobre o qual destacamos:
- Escolha criteriosa das variedades de cana no plantio;
- Colheita seletiva da cana, a fim de se obter o melhor caldo;
- Fermentação natural com fermento de milho maltado;
- Destilação com seleção da parte nobre do destilo, eliminado a cabeça e a calda;
- Cuidadosa análise de laboratório a cada tirada do produto antes de aprová-lo;
- Maturação feita em tonéis de Umburana - madeira brasileira nativa no norte de Minas.
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